もつ鍋というと冬のイメージが強いかもしれませんが、実は栄養満点で夏バテ気味の体にもうれしい一品です。ぷりぷりとした食感とコラーゲンたっぷりのスープが魅力ですが、そもそも「もつ」とはどこの部位を指すのかご存知でしょうか。
今回は、もつ鍋に使われる「もつ」の正体から、最も美味しいとされる部位、旨味を引き立てる具材、そして自宅で作る際の下処理のコツまで詳しくご紹介します。
「もつ」と「ホルモン」の違いとは？
「もつ」と「ホルモン」の違いとは、呼び方や主な調理法の違いであり、本質的にはどちらも同じ「内臓肉」を指す言葉です。
「もつ」は「臓物（ぞうもつ）」を略した言葉で、心臓・肝臓・腸・胃など動物の内臓全般を指し、鍋や煮込み料理に使われるイメージが強い呼び方です。
一方「ホルモン」は、関西発祥の呼び名とされ、焼肉店でタレに漬け込んで焼く内臓肉を指す際によく使われます。「ほうるもん（捨てるもの）」が語源という説や、ドイツ語の「Hormon（生命活力素）」に由来するという説など諸説ありますが、
いずれにしても指しているものは同じ内臓肉です。つまり「もつ鍋のもつ」も「焼肉のホルモン」も、調理法によって呼び分けられているだけで、素材そのものに違いはないのです。
もつ鍋に最も適した部位とは？
もつ鍋に最も適した部位とは、脂の甘みとコクをスープに溶け込ませてくれる「牛の小腸（コプチャン）」です。
もつ鍋の主役は、なんといっても口の中に広がる「コラーゲンの脂の甘み」にあります。小腸は内臓肉の中でも特に脂の層が厚く、開いて焼肉用にすると「マルチョウ」と呼ばれる部位ですが、これを鍋用にカットして煮込むことで、脂がじっくりと溶け出し、出汁に極上のコクを与えてくれます。
さらに小腸には適度な弾力とプリプリとした食感があり、長時間煮込んでも硬くなりすぎず、噛むたびに旨味が染み出す点も魅力です。牛の内臓には他にもセンマイ（第三胃）やハチノス（第二胃）などさまざまな部位がありますが、脂の甘みとスープへの溶け込みやすさという点で、小腸はもつ鍋の主役にふさわしい部位といえるでしょう。
もつ鍋の旨味を引き立てる王道の具材とは？
もつ鍋の旨味を引き立てる王道の具材とは、もつの脂を吸い込んでぐっと美味しくなる野菜と、スタミナ効果を高める薬味の組み合わせです。まず欠かせないのがキャベツです。もつから溶け出した脂とスープを吸い込むことで、驚くほど甘みが増し、シャキシャキとした食感がもつのぷりぷり感とよく合います。
ニラも定番の具材で、独特の香りともつの旨味が絡み合うことで、より奥深い味わいを生み出します。さらに、にんにくや唐辛子といった薬味を加えることで、もつの脂のコクを引き締めつつ、スタミナ満点の一皿に仕上がります。締めにちゃんぽん麺や雑炊を入れれば、旨味を吸い込んだスープを最後の一滴まで味わい尽くすことができるでしょう。
スープが劇的に美味くなる、美味しいもつの下処理方法とは？
スープが劇的に美味くなる下処理方法とは、もつをサッと湯通ししてから冷水でしっかり締める「霜降り」という工程です。
自宅でもつ鍋を作る際、下処理をせずにそのまま煮込んでしまうと、もつから余分な脂やアクが大量に出て、スープが濁ってしまい、臭みも残りやすくなります。そこでおすすめなのが、沸騰したお湯にもつを入れてサッと湯通しし、表面が白っぽく変化したらすぐに冷水に取って締めるという下処理です。
この工程を挟むことで、余分な脂やアク、臭みの元となる成分が効率よく抜け、いざ本煮込みをする際にはクリアで澄んだ、雑味のないスープに仕上がります。ひと手間かけるだけで仕上がりが格段に変わるため、ぜひ試してみてください。
まとめ・店舗情報
もつ鍋に使われる「もつ」は、ホルモンと本質的に同じ内臓肉であり、中でも牛の小腸（コプチャン）は脂の甘みとコクをたっぷりとスープに溶け込ませてくれる、もつ鍋に最適な部位です。自宅で作る際は、ぜひ湯通しと冷水締めの下処理を取り入れて、澄んだ極上スープを目指してみてください。
とはいえ、「本場の味をプロの手で楽しみたい」という方には、大衆焼肉ホルモン屋きんちゃんがおすすめです。梅田・北新地エリアからほど近い「大衆焼肉 ホルモン屋きんちゃん西天満店」と、コスパの良さで人気の「大衆焼肉 ホルモン屋きんちゃん大久保店」では、目利きにこだわった新鮮なもつ・ホルモンを、炭火でじっくり焼き上げてお楽しみいただけます。ぷりぷりの小腸が持つ脂の甘みと旨味を、焼きたての一皿でぜひ味わってみてください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。
大衆焼肉 ホルモン屋きんちゃん 西天満店
住所：大阪府大阪市北区西天満５丁目１−９
アクセス：大阪メトロ南森町駅より徒歩1分/JR大阪天満宮駅より徒歩3分
営業時間：月〜土 17:00〜翌2:00（L.O 翌1:30）／日曜定休
電話番号：06-6379-5829
HP：https://horumonya-kinchan.com/shop/nishitenman/
大衆焼肉 ホルモン屋きんちゃん 近鉄大久保店
住所：京都府宇治市広野町西浦1-16 1階 Dブロック3号
アクセス：近鉄大久保駅より徒歩1分 / JR新田駅より徒歩5分
営業時間：日曜〜木曜 17:00〜翌1:00 ／ 金・土曜 17:00〜翌2:00
定休日：なし
電話番号：0774-46-2020
HP：https://horumonya-kinchan.com/shop/ookubo/
近鉄大久保店のご予約はこちら
#もつ鍋 #もつとは #もつ鍋の部位 #牛小腸 #コプチャン #ホルモン #内臓肉 #もつ鍋レシピ #下処理のコツ #大阪焼肉 #西天満 #大久保 #ホルモン屋きんちゃん
